准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖锅烧热 ，菜麻蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔和芹菜，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、
炒好的葱片 、芹菜 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、加适量油，下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、