冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻豆也借冰晶生长之力

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，就能让豌豆、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。

　　而这种定向纤维结构 ，豆也水结冰时，素肉只能被挤到冰晶之间。层层分明的咬劲，那种丝丝缕缕、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，而蛋白质、

　　咀嚼肉食时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。并非动物肌肉的专利。常给人带来莫大的满足 。