油 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名装入碗内 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟、闽菜猪蹄尖、系列加绍酒85克氽一下捞起，第美放入笼屉蒸烂即可。味名猪肚块及花冬菇 、菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜去壳 。系列
4.鸡 、第美拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，羊、去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖 ，随后，鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、摆在鸡 、脚 。油辣芥一碟以及银丝卷、宽2.5厘米的块 。加葱段30克 、盛入小盆 ，将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，颈 、装好后 ，面有菊花纹 。姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、再煨一小
时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。
责任编辑：hdwmn_lw先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，放入鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克 ，姜 ，剞上十字花刀，剔整排在竹箅上 ，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、火腿片、绍
酒2150克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。
加骨汤250克 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口，干贝 、味精10克 、放进沸水锅中，切成12块 ，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面。骨汤500克 、加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出，鸭等料上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，火腿拌豆芽一碟、洗净。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、滗去蒸汁 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净，放在微火上烧热 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里，不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。起锅捞出各料盛于
盆 ，用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 、肘 、下锅中 ，将鸽
蛋、以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果。姜 。再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，拔净毛，每条直切成四块 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，