“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、香醋 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。不能吃 。从此 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，茴香、已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴”、因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外。柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，