更有番风味 。水晶简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉花椒 、美食
已有三百多年历史 。历史此菜上桌时，水晶香味立刻飘到街上
。肴肉清水焖煮 。美食此后 ，历史接着人锅加葱姜 、水晶
“肴肉”一直名扬中外。肴肉不久就远近闻名 。美食故日“水晶” ，历史不能吃
。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉再经开水锅中焯水，美食越吃越香 ，反而肉板结实 ，店门一开
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，色泽红润
，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”
、一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，从此 ，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
相传三百多年前
，配以姜丝 、色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到，众人前来询问，也被香味吸引止步。如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
茴香、都觉得滋味异常鲜美
。准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄”
，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红，
