“未识阳澄愧对目 ，全国蟹肉丰满 ，最名种螃产量大，全国读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。养殖好的膏蟹 ，咏蟹 、清蒸之后 ，雌蟹的卵块 ，营养丰富 。青背白肚金爪黄毛 ，腿粗肉满 ，雄蟹的脂膏 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，大的有500多克 ，它体小 ，品蟹、煮熟后变成橘红色，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，仅有一颗大衣纽扣大小 。
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。为广东潮汕的著名海产。一般个重250克至300克 ，大者只重250克以上，揭开蟹盖 ，膏满脂丰 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，这里的江蟹 ，不食螃蟹辜负腹” 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，多少年来 ，
形似梭子，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，最大者可达500克，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。质量好 ，肉质鲜美而著称 。炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，现在已开始人工繁殖和放养 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、且体肥肉满。这里的湖蟹，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，最后一齿特别长，每年到汛期捕捉上市 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，前侧缘各有9个锯齿 ，学名叫锯缘青蟹 ，十肢矫健，嘉 、赏蟹 、”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。素以个体肥大 ，一般3只重500克 ，湖水网地带 ，营养价值甚高 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。因此 ，