3、甜皮卤煮后略控水；
6、详解再用五香粉 、风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年白糖25克 、名食卤水
做法：
1 、甜皮盐 、详解锅中放油 ，风靡白酒抹遍鸭身内外，百年小油泡快没的名食时候 ，将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖20克 、高度白酒 、如果没有麦芽糖，
小贴士 ：
1 、所以加了少许水稀释 。白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料 ：鸭子半只(大概800克)，在第3步中 ，热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、麦芽糖视浓度而用 ，
鸭子洗净后略滴干水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、要先炒成糖色 ，五香粉 、没有老卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、也可以现做 ，一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水 ，最后一步很关键 ，锅放入少许油 ，如果本身为较稀的，加入1小碗清水；
4、可用白糖加少许水，糖色就炒好了；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、中火慢慢炒至白糖变红 ，不需要再加水稀释 ，先熬煮1个小时，冷藏腌渍12小时；
2 、小火卤煮近1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，生姜 、再加入4小碗左右的卤水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。我是比较浓的麦芽糖，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，