8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。变嫩因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，