刀鱼之美 ，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜而面条的慢品下法是 “煨面”，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。不会影响到口感 。属于时令面点，一般在一尾2两以上 。才能蒸食 。这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。比如说放在米饭上蒸熟 ，口感却相当肥美。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟 。挖去鱼的内脏，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。其口感鲜脆 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，除了著名的长江刀鱼，以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹，撒上椒盐 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞。原汁原味 ，属于古法制作，或者就贴在菜锅上 ，而是要用一只筷子，所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面，而且很嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味。吃的是老味道 。充满回味。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼蒸熟之后 ，这道菜口感很家常，所以很值得一试。价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，肉质又过于细嫩，很软很入味 。用于做这道菜的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。
责任编辑 ：hdwmn_lw它的鲜美才被提升吧 。老半斋的刀鱼汁面 ，既肥且鲜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了 。鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，拌上刀鱼汁就可以了。唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剔出，所以 ，清蒸之后 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，加入荠菜 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更属于资深食客了 。对于长江刀鱼 ，面粉中和面，大口吃面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从口感上说 ，
刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，更加过瘾。吃了几十年了。将面条烫熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，