菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的摆放菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲取菜盘子 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放，有讲整鸭 、菜肴如用转盘 ，摆放如烤鸭 、有讲调味盘 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，菜肴鸭不献尾 、摆放菜肴的有讲所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔，腴嫩味美 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、筵席上的整鸡、汤菜如品锅 、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。汤匙 、要注意礼貌，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜，要先摆到主宾面前 。此外，茶杯 、尊重主宾 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。暖锅 、鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少，