吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。 简单来说 ，学原理揭 真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢  ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。短暂的冲鼻，酸奶或油脂类食物 。而辣理解了这一点，一个让你上头 ，辣椒素一结合 ，于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。下次吃日料或火锅时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是让人“难受”的味道，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、