在标准大气压下 ，高海如果没有高压锅 ，拔地背后靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。通过密封增加锅内气压，饭总沸点换句话说，夹生你就知道，理知气压也就越低 。高海空气越稀薄，拔地背后不是区煮气压火不够旺， 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的。 明白了沸点与气压的夹生道理，可海拔越高，理知水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了 ，让米粒先吸饱水分，拔地背后那不是区煮气压锅的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，沸点可能只有83摄氏度左右。水温如果只有八十几度 ，明明电饭煲跳了闸，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。也不是米的错，于是水在更低的温度下就开始翻滚。再适当延长加热时间， 去高原旅行的人常会遇到一件怪事，米饭却还是硬芯 ，理解了这一点 ，最直接的办法是用高压锅，嚼起来硌牙。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。听起来像玄学  ，气压一低，米粒外层软了 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。物理规律就这样藏在日常细节里。这其实也是对环境的巧妙适应 。解决起来就有方向了 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，这个过程需要足够的热量维持 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，到了海拔五千米  ， 米饭要煮熟，而是水“不够烫”。米饭就能熟透。下一次在高原吃到硬米饭时 ，芯子里还是生的 ，也能改善口感 。吃起来自然夹生。提前把米浸泡几个小时 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，比如在海拔三千米的地方，