5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，位适炸 、合烹焖等，猪肉“硬脊”、个部适用于炸 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。熘、个部瘦里夹肥 ，位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，多用于做馅料。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱 、红烧、“槽头肉” ，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、叫做“梅子肉” ，酱制 、扒猪脸等。多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。煮制等。煎、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、爆等烹调方式。粉蒸 、则多是烧烤、胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻，“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、红烧 、焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩 ，熘 、炖、这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉”，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，筋 、很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、肉丝较长，而且肉质细嫩 ，适合红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。呈现出五花三层，大排骨 。多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，