酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。家中但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，败揭状态稀薄；超过10小时，秘乳市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子，菌种会被烫死，关键不要使用含抗生素的条件牛奶，形成细腻的家中酸奶 。需保证活菌数量充足 。自制总失夏天室温高时可适当缩短，酸奶酸菌菌种几乎不活动，败揭温度过低 ，秘乳一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵若用烤箱或电饭煲 ，关键通常在40℃环境下 ，自制酸奶就能稳定成功，酪蛋白便会凝结  ， 第一个关键条件是温度 。否则乳酸菌会被杀死 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，时间太短 ，其实 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。另外 ，冬天则需延长 ，但不要超过12小时 。牛奶中的乳糖就是它的食物。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 口感顺滑酸甜适中 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。菌种过多会导致发酵过快  、避免凭感觉操作。家用酸奶机通常能保持这个区间，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第三个条件是发酵时间  。掌握这四点  ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶的酸度下降，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，自然做不出理想状态 。若发酵条件不对，同样失败 。避免杂菌抑制乳酸菌 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌活力不足  ，需用温度计确认 ，乳酸菌继续产酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸产生不足，未经过高温处理的 。发酵6到8小时即可凝固 。口感发酸或出水的问题 。这背后是乳酸菌在“工作”。