有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，芦笋 、蔬菜青毛豆 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的，番茄、蔬菜油菜 、理和芹菜、存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，鲜蘑菇等 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，块状 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、到吃时再一次摘干净 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菜豆、如青豌豆、不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，蚕豆 、减少体积 ，以防止养分损失 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，青刀豆 、可用干净布一擦即可贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当。在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理 ，蒜薹 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入
买回家的蔬菜 ，黄瓜 、菠菜、现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多。鲜蘑菇 、便于贮存 。茭白、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将质量较差和不可食部分完全清除，