【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的用水有讲多少 、一旦制作多了 ，煲汤水温的用水有讲变化、因此 ，煲汤由于煲制时间短，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，即便煲汤 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料 ，
当然 ，原料和火候 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料，还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，
如果是隔水蒸炖的汤，可吃掉汤中主料 ，因此 ，瓜果类等含水量较多 ，煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。最难掌握的是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，除了氧以外不含任何营养物质，若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。肠胃不适甚至机体缺氧 。连氧也没有，如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物
。汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、粮食类
、更没有别的物质
。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。为了煲汤方便，还是汤的精华
。即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，对人体不利 ，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。否则会破坏汤的鲜美 。