01首选干木耳 ，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知又能杀灭残留细菌 ，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素，泡发前先洗净 ，个安食用需谨慎 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
，节知说明已变质 ，选对烹调无法破坏
，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，绝对不能生食 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，尤其是大朵木耳 ，且无特效解毒药 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的饮食安全 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 03变质木耳坚决丢 ，出现皮肤红肿、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，水疱等不适症状 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，
大部分卟啉会被分解 ，谨慎食用鲜木耳 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素。实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，可能引发日光性皮炎 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者需科学选购 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，瘙痒、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿食用 ：
表面发黏、而干木耳经过晾晒处理后 ，才能有效防范食用风险，要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，安全加工食用 ，既能去除涩味 ，要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，在此提醒 ，经营者需规范销售，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。食用后经阳光照射，破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌 、