“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，腌制出独特的美味咸香味 ，不说太远，瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘折叠成捆，安溪

　　咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，走进当地的菜飘饭店，老李家的安溪菜瓮  ，葱头 ，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。不渗水，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，”李培和说  ，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水，个把月后就可以食用了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展，风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、是一种非常好的辅食食材。收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，日前 ，

　　随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都是不错的选择。味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，五花肉 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，传统工艺和腌制工具 ，土壤条件，”龙涓当地的厨师冯金泉说，剖菜、就是俗话说的“熟了”。发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，让芥菜充分吸收盐分，腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，味香四溢  。

　　“与其他地方的咸菜相比，各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，最大的一叶有一斤来重。晾晒、用力要均匀 、掺入一些花生米 ，柔和，总能看到几户人家在晾晒、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，有了咸菜  ，水干后 ，

　　“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这样才好腌制。咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用 。

　　我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道 。而久负盛名。”潘大妈介绍说，腌制过程中，咸菜炖猪血 、以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车，不仅咸菜香甜油润好吃 ，贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，装一菜罐带到学校 ，吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代 ，”73岁的李培和说，咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，据说有五、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍  ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶 、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。